Carnailles l'aboutissement de plusieurs générations
La famille Jamme cultive la même passion : élever en montagne des races locales rustiques, respectueuses de leur environnement et du rythme de la nature.
Installés au cœur des Pyrénées, nous perpétuons un savoir-faire transmis depuis 3 générations, où chaque saison guide notre travail.
Nos troupeaux : vaches gasconnes, brebis tarasconnaises et cochons Pie Noir basco-bagnérais vivent en transhumance. Au printemps, ils montent en estive pour profiter des pâturages d’altitude, puis reviennent à la ferme pour l’hiver où nous les accompagnons au quotidien, des naissances aux soins de tous les jours.
Fiers de notre autonomie, nous assurons 60 % de l’alimentation de nos animaux grâce à nos propres cultures céréalières et fourragères. Cet engagement nous permet de garantir une alimentation saine, locale et maîtrisée, en cohérence avec notre agriculture raisonnée.
Aujourd’hui encore, notre ferme familiale reste guidée par les mêmes valeurs : respect des animaux, préservation des races locales, transmission du patrimoine pyrénéen et qualité authentique du produit final. Une histoire simple, vraie et profondément ancrée dans notre terre.
Le Porc Noir Basco-Bagnérais
Le Pie Noir Basco-Bagnérais, notre trésor de montagne.
C’est un porc de type ibérique, rustique, vif, fait pour courir.
Résistant aux conditions climatiques, il est parfaitement adapté à l’élevage en montagne.
Ici, il parcourt les estives pendant plus d’un an, en liberté, avant d’être transformé à la ferme.
Ce rythme lent, c’est ce qui donne à sa viande son caractère unique :
une chair goûteuse, fine, nourrie par l’herbe, les racines et les saisons pyrénéennes.
Une race locale préservée, un élevage qui prend son temps.
C’est ça, le vrai goût du terroir.
Nos Brebis Tarasconnaises
Rustiques, agiles et parfaitement adaptées aux montagnes, les brebis Tarasconnaises sont de véritables athlètes des estives.
C’est une race locale, fière et résistante, sélectionnée depuis des générations pour vivre en plein air, gravir les pentes et s’adapter aux variations du climat pyrénéen.
Elles se distinguent par :
Une grande capacité de marche : elles parcourent chaque saison des kilomètres en altitude.
Une excellente rusticité : elles supportent les conditions difficiles tout en restant calmes et faciles à conduire.
Une viande savoureuse : issue d'animaux élevés naturellement, au rythme de la montagne.
Un rôle essentiel dans le paysage : elles entretiennent les estives, préservent les milieux ouverts et perpétuent un savoir-faire pastoral unique.
Les Tarasconnaises, c’est l’esprit des Pyrénées : solides, libres et profondément attachées à leur territoire.
Nos Vaches Gasconnes des Pyrénées
La Gasconne des Pyrénées est une vache rustique, élégante et parfaitement adaptée à la vie en altitude.
Habituée aux terrains escarpés, aux variations climatiques et aux longues estives, elle incarne la force tranquille des montagnes.
Ses caractéristiques :
Rustique et résistante, elle s’adapte facilement aux conditions difficiles.
Marcheuse infatigable, elle pâture en liberté sur de vastes espaces.
Viande savoureuse, reconnue pour son grain fin et sa tendreté naturelle.
Élevée en plein air, au rythme des saisons pyrénéennes.
La Gasconne, c’est l’esprit même du terroir : authentique, montagnarde et généreuse.
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